Magazine Lalique 2026_FR

Villa René Lalique

Comment collaborez-vous avec Romain Iltis, chef som melier, et Jonathan Bunel, chef pâtissier ? Notre complicité fait notre force. Avant de mettre un plat à la carte, on cherche le vin qui va lui donner de la longueur. Parfois, Romain Iltis découvre un vin et nous sollicite pour imaginer un plat autour. Je me souviens d’un accord très réussi avec des pois chiches d’Alsace et un muscat de la ré gion. Jonathan Bunel est autonome dans la création de ses desserts mais on goûte tout ensemble. Il déguste systémati quement les nouveaux plats car le menu doit rester cohérent du début à la fin. Un vœu pour les dix prochaines années ? Continuer de faire rayonner le nom de Lalique à travers le monde et… décrocher une troisième étoile ! C’est un objectif à la hauteur de cette maison d’exception.

Le Bar Lounge de la Villa René Lalique.

Questions à Paul Stradner Chef de la Villa René Lalique, deux étoiles Michelin Votre cuisine dialogue entre l’Alsace, l’Autriche et l’Al lemagne. Comment cette triple identité s’exprime-t-elle dans vos assiettes ? Ces trois territoires racontent mon parcours. Les trois A (Alsace, Autriche, Allemagne) sont ma signature, à l’instar de René Lalique qui puisait dans ses trois F – femme, faune, flore. Prenons par exemple les escargots, typiques de l’Alsace, que j’enrobe dans une pâte à base de pomme de terre – les Kartoffelnudeln allemands – et servis avec une sauce au raifort de ma région natale en Autriche, la Styrie. En une bouchée, trois terroirs se rencontrent. Quel plat incarne le mieux, selon vous, cette décennie de la Villa René Lalique ? Notre menu anniversaire en 2025 était un voyage temporel avec un plat millésime, de 2015 à 2025. Du cappuccino de pommes de terre, un classique de l’époque Jean-Georges Klein, à l’œuf parfait « Sarah Bernhardt », hommage à la comédienne et muse de René Lalique, chacun raconte un moment, une rencontre, une émotion. C’est ce qui résume le mieux ces dix ans : la Villa est un lieu de partage.

La Suite Dahlia de 39,5 mètres carrés avec vue sur parc.

Villa René Lalique 18, rue Bellevue – 67290 Wingen-sur-Moder villarenelalique.com

52