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Jérôme Schilling indique que « devenir Meilleur Ouvrier de France est la réalisation d’un rêve, celui de suivre les pas de mes aînés auprès desquels j’ai appris le métier. J’ai eu la chance de bénéficier du soutien et de la confiance indéfectible de ma famille, de nos clients, de Silvio Denz et de la formidable équipe de l’hôtel-restaurant LALIQUE au Château Lafaurie-Peyraguey. » C’est donc en cuisine que Lalique Group obtient sa neuvième distinction de MOF. La Maison compte en effet déjà sept Meilleurs Ouvriers de France à la manufacture, ainsi que Romain Iltis, sommelier à la Villa René Lalique – une véritable célébration de l’excellence des savoir-faire.

JÉRÔME SCHILLING, CHEF DU RESTAURANT LALIQUE AU CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY, DÉCROCHE LE TITRE DE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE

Après une deuxième étoile Michelin obtenue en mars 2022 pour le restaurant LALIQUE dans le Sauternais, trois ans seulement après la première, Jérôme Schilling poursuit son ascension fulgurante dans l’élite de la gastronomie française en décrochant le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF), dont il a reçu la médaille lors d’une cérémonie à la Sorbonne à Paris, en juin 2023. S’il se définit comme un « cuisinier des vignes », c’est parce qu’il nourrit sa créativité en étudiant le Sauternes sous toutes ses coutures, et qu’il se sert de toutes ses composantes : formes et couleurs du végétal, des paysages du Sauternais, macération et fermentation du raisin, sarments, pépins et marcs de raisins, mouts, verjus, etc. Comme pour assembler les meilleurs cépages, Jérôme compose ses assiettes et sa carte en s’inspirant de la typicité et du terroir de l’AOC Sauternes Barsac.

©Michaël Boudot ©Michaël Boudot

LALIQUE GROUP DEVIENT L’ACTIONNAIRE MAJORITAIRE DU DOMAINE VITICOLE CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY Situé dans la région bordelaise des vins de Sauternes, le Château Lafaurie-Peyraguey, Premier Grand Cru Classé en 1855, s’étend sur 47 hectares de terres, dont 30 hectares de vignes. En novembre 2023, Lalique Group a acquis 75 % du domaine viticole Château Lafaurie-Peyraguey dans l’objectif de développer davantage de synergies avec ses activités de cristallerie et de gastronomie.

©Michaël Boudot ©Jean-Marc Lhomer

© Julie Rey

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